Resep Rendang – Sering kali kita temui Randang di setiap sudut Indonesia. Rendang menjadi makanan wajib bagi perantau karena makanan tersebut dapat bertahan cukup lama meski sudah berhari-hari tidak dipanaskan.
Rendang juga identik dengan daging sapi sebagai bahan baku utamanya. Meskipun begitu tidak ada salahnya untuk mencoba resep rendang menggunakan bahan lain sebagai alternatif bahan baku utama membuat rendang.
Resep Aneka Rendang Selain Daging Sapi
Banyak orang yang salah mengerti mengenai rendang. Sebenarnya rendang bukanlah nama suatu makanan, tetapi merupakan teknik dalam proses memasak.
Meski ciri khas rendang berupa daging sapi, ternyata ada banyak olahan rendang yang patut dicoba di rumah karena sangat mudah. Berikut beberapa resep rendang selain rendang daging sapi yang bisa dibuat di rumah:
1. Rendang Jengkol
Jengkol adalah salah satu lalapan yang paling digemari oleh masyarakat Indonesia. Kepopuleran jengkol bahkan melebihi daging ayam maupun sapi, oleh sebab itu lalapan beraroma khas tersebut sangat laris di kalangan masyarakat.
Selain sebagai lalapan, jengkol dapat diolah menjadi rendang jengkol. Berikut resep rendang jengkol:
Bahan Baku Utama yang Perlu Dipersiapkan
Dalam membuat rendang jengkol, bumbu yang harus dipersiapkan tidak jauh berbeda seperti rendang daging sapi. Hanya saja, bahan baku membuat rendang yang berubah, yakni menggunakan jengkol. Berikut bahan yang perlu dipersiapkan sebelum memasak rendang jengkol:
- 1 kg jengkol rebus
- 450 ml Santan Cair
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Cabe merah sesuai selera
- 4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh lada
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh jintan halus
Cara Membuat Rendang Jengkol Bebas Aroma
Meskipun lezat, jengkol terkenal dengan aroma yang menyengat. Untuk itu sebelum menjadikan jengkol sebagai bahan utama rendang, harus melewati tahapan pembersihan bau agar aroma jengkol dapat tersamar dengan baik. Berikut cara membuat rendang jengkol bebas bau:
- Rendam jengkol dalam air kapur sirih selama satu malam untuk menghilangkan baunya. Jika masih terasa samar-samar, rebus rendaman kapur sirih tersebut kemudian saring dan cuci bersih kembali jengkol menggunakan air.
- Giling halus seluruh bahan kecuali daun jeruk, daun salam, dan serai.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan daun jeruk, salam, dan serai yang dimemarkan. Aduk terus hingga aroma bumbu keluar.
- Masukan jengkol yang telah diolah ke dalam kuali yang berisi tumisan bumbu rendang. Aduk beberapa saat sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit.
- Aduk terus hingga menjadi kalio agar santan yang dimasak tidak pecah.
- Saat rendang jengkol telah melewati masa kalio (semi kering) matikan api dan tunggu kira-kira 1 jam agar bumbu meresap. Setelah itu hidupkan kembali kompor, aduk terus hingga jengkol menjadi rendang yang sesungguhnya.
2. Rendang Belut Kentang
Rendang belut memang terasa asing didengar oleh telinga. Akan tetapi olahan tersebut benar-benar ada, bahkan menjadi salah satu makanan favorit di pesisir Sumatera Barat.
Rasa belut yang khas, berpadu dengan beragam rempah-rempah dan santan menjadi warna baru bagi pecinta rendang. Jika ingin merasakan sensasi merendang belut, bisa mencoba resep dibawah ini:
Bahan Baku Rendang Belut Kentang:
Bumbu yang diperlukan dalam membuat rendang belut sama dengan rendang jenis lainnya yang memiliki cita rasa pedas. Berikut bahan-bahan yang harus disiapkan untuk membuat rendang belut kentang:
- 500 gr belut
- 150 gram kentang mini
- 100 gram kelapa parut
- 3 lembar daun jeruk
- 400 ml santan
- 5 butir bawang merah
- 7 butir bawang putih
- 2 buah batang cabe merah besar
- 5 batang cabe merah keriting
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai, memarkan
Cara Membuat:
Belut memiliki tekstur yang sangat lengket, untuk itu dalam mengolahnya sebelum menjadi rendang harus sangat diperhatikan. Berikut cara membuat rendang berbahan dasar belut yang enak;
- Bersihkan belut, kemudian seduh dengan air panas agar lendir yang tersisa dapat terangkat dengan baik. Setelah itu tiriskan.
- Sangrai ampas kelapa parut hingga berwarna kecokelatan, kemudian giling bersama bahan lainnya kecuali dedaunan dan batang serai yang telah dimemarkan.
- Tumis bumbu halus yang telah digiling tadi dengan api sedang hingga mengeluarkan aroma.
- Masukan belut perlahan-lahan bersama dengan kentang, aduk dengan pelan agar belut tidak pecah. Kemudian tuang santan kental sambil terus diaduk hingga mengeluarkan minyak.
- Setelah kering, angkat dan sajikan rendang belut.
3. Rendang Nangka Muda
Nangka adalah buah yang memiliki cita rasa manis dengan aroma yang sangat kuat ketika matang. Tapi jika nangka masih muda biasanya dijadikan sebagai olahan sayur. Ada beragam olahan nangka muda, salah satunya rendang nangka yang memiliki cita rasa seperti rendang daging sapi. Berikut resep rendang nangka yang bisa dicoba:
Bahan-bahan dalam Membuat Rendang Nangka Muda:
Bahan yang digunakan untuk membuat rendang nangka muda sangat mudah ditemui, baik di warung maupun pasar.
Secara umum, bumbu yang digunakan untuk membuat rendang nangka muda merupakan bumbu dasar masakan Indonesia dan pasti akan selalu ada. Berikut bahan yang harus dipersiapkan untuk memasak rendang nangka muda:
- 1 kg nangka muda
- 1 liter santan murni
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah asam kandis
- Cabe merah kering sesuai selera
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
Cara Membuat:
Buah nangka yang masih muda terkenal dengan getahnya yang banyak dan susah untuk dihilangkan, baik pada pisau atau kulit.
Untuk itu penanganan buah nangka yang akan diolah menjadi rendang harus benar agar getah nangka tidak merusak cita rasa bumbu rendang. Berikut cara membuat rendang nangka yang baik dan benar:
- Kupas buah nangka muda dengan hati-hati, kemudian potong dadu dengan ukuran yang bisa disesuaikan kemudian cuci bersih beberapa kali.
- Rebus nangka untuk mengangkat seluruh getah yang terkandung di dalamnya.
- Setelah air rebusan surut dan sedikit menghitam, tiriskan buah nangka kemudian cuci hingga bersih. Buah nangka siap diolah menjadi rendang.
- Persiapkan segala bumbu untuk membuat rendang.
- Haluskan cabe merah kering, bawang, kunyit dan jahe kemudian tumis bersama dengan daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam. Sertakan pula lengkuas dan serai yang telah dimemarkan.
- Masukan potongan nangka ke dalam tumisan bumbu sambil terus diaduk. Masukan santan murni ke dalam masakan, aduk-aduk hingga membentuk kalio/gulai.
- Saat rendang masih berbentuk kalio, masukan kepingan asam kandis untuk menambah cita rasa rendang.
- Aduk hingga rendang mengering. Ketika rendang mulai tampak dedak yang berwarna kehitaman, matikan kompor dan rendang nangka bisa dinikmati.
4. Rendang Lokan Pakis
Lokan adalah hewan laut yang termasuk dalam jenis kerang-kerangan. Lokan merupakan salah satu hasil laut yang banyak dijadikan rendang, khususnya bagi orang yang tinggal di daerah pesisir pantai.
Biasanya rendang lokan dimasak bersamaan dengan tumbuhan pakis untuk menambah cita rasa kelezatannya. Berikut Resep rendang lokan pakis yang dapat dicoba:
Bahan dan Bumbu yang Harus Dipersiapkan:
Untuk membuat rendang lokan pakis, memperhatikan musim adalah sebuah keharusan. Sebab lokan yang memiliki daging banyak tergantung pada bulan-bulan tertentu.
Selain itu, lokan yang memiliki daging tebal membuat rendang tambah nikmat ketika disantap. Berikut bahan baku dalam membuat sajian rendang lokan pakis yang sangat lezat:
- 1 kg lokan kupas
- 2 ikat tanaman pakis muda
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2000 ml santan kelapa
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Kunyit 1 ruas jari kelingking
- Jahe seukuran ibu jari
- Cabe merah keriting sesuai selera
- Lengkuas seukuran ibu jari
- 1 sendok takar merica bubuk
- 4 butir kemiri
- ½ butir buah pala
Cara Mengolah Rendang Lokan Pakis
Mengolah lokan menjadi rendang terbilang tidak terlalu sulit. Untuk itu, sebelum mencoba resep rendang menggunakan bahan dasar lokan harus memastikan agar panganan laut tersebut telah dibersihkan terlebih dahulu. Berikut cara mengolah lokan menjadi rendang:
- Rebus lokan menggunakan daun jeruk, daun salam, serai geprek dan bawang putih. Saring kotoran lokan selama proses merebus berlangsung. Setelah air surut, matikan api dan tiriskan.
- Haluskan bumbu rendang, kemudian tumis hingga wangi.
- Masukan lokan dan daun pakis yang telah dibersihkan kemudian gauli dengan bumbu rendang agar meresap. Setelah itu tuangkan santan perlahan-lahan sambil terus diaduk.
- Masak rendang lokan hingga mengering. Rendang lokan siap disajikan.
5. Rendang Telur Kering
Selain daging dan sayur, telur juga bisa diolah dengan cara merendangnya. Rendang telur mudah untuk dibuat. Meski begitu, sebagian orang masih salah paham mengenai rendang telur yang sesungguhnya.
Sebab rendang telur yang dikenal masyarakat adalah telur bulat, padahal sebenarnya rendang telur tidak berbentuk telur bulat melainkan pipih dan kering.
Bahan:
Bumbu untuk membuat rendang telur kering tidak jauh berbeda dengan rendang lainnya. Hanya saja, ada bahan tambahan yang akan dicampur bersama dengan adonan telur.
Berikut bahan yang diperlukan dalam membuat rendang telur kering adalah sebagai berikut:
- 145 gram tepung terigu protein sedang
- 9 butir telur ukuran besar (ayam/itik)
- Garam secukupnya
- 1 keping asam kandis
- 1 liter santan kental
- 2 lembar daun kunyit
- Jahe geprek secukupnya
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas jari lengkuas
- 6 buah cabe keriting/ sesuai selera
- 1/2 ruas jari kunyit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Mengolah Rendang Telur Kering
Dalam pengolahannya, telur dibentuk menyerupai adonan cair dan dimasak seperti telur dadar sebelum masuk ke dalam bumbu rendang. Berikut cara mengolah rendang telur kering:
- Masukan telur, tepung, garam dan air dalam satu wadah. Kemudian aduk semua bahan menjadi satu.
- Panaskan wajan yang telah diberi minyak, setelah itu tuang adonan telur tadi ke dalam wajan. Biarkan telur mengembang, masak seperti telur dadar pada umumnya.
- Jika ingin hasil yang lebih maksimal, telur dadar tersebut bisa dimasukkan ke dalam oven untuk membuatnya semakin renyah.
- Kemudian potong-potong telur dadar tersebut menjadi bagian-bagian kecil.
- Selanjutnya, haluskan seluruh bumbu rendang kecuali dedaunan dan serai, kemudian tumis hingga wangi.
- Masukan santan perlahan-lahan sambil terus diaduk. Setelah bumbu mengering, matikan api dan masukan potongan telur renyah ke dalamnya. Aduk rata, rendang telur renyah siap disajikan.
Harus diakui rendang bukanlah makanan sederhana sebab melalui proses memasak yang cukup panjang dan rumit. Meski begitu bukan berarti hanya orang yang mahir saja yang bisa membuatnya.
Jika terus berlatih menggunakan resep rendang di atas, semua orang bisa membuat rendang, bahkan dengan beragam bahan dasar selain daging sapi.
