Resep Sambal Tumpang – Sambal tumpang merupakan resep sambal khas Jawa, tepatnya Jawa Timur dan Jawa Tengah. Sambal ini berbeda dengan sambal yang lain, karena bahan-bahan yang digunakan tidak hanya cabai serta bahan-bahan rempah lainnya. Namun, ada tambahan tempe.
Uniknya, yang khas dari sambal ini adalah penggunaan dua jenis tempe, yaitu tempe yang sudah menjelang busuk atau terlalu matang dan tempe yang masih bagus. Bahkan tidak jarang juga yang menggunakan bahan tempe yang sudah busuk. Jangan salah, rasanya mantap abis!
Namun, jika ragu memasak sambal ini dengan tempe yang sudah berusia beberapa hari, bisa kok menggunakan tempe yang masih bagus. Rasanya tidak kalah lezat. Bahkan sambal ini akan menjadi hidangan yang kaya gizi karena tempe mengandung tinggi protein yang mudah diserap tubuh, mengandung vitamin B12, serta antioksidan. Tidak heran kalau tempe menjadi salah satu makanan yang bagus dan sehat untuk dikonsumsi.
Varian Sambal Tumpang
Sambal tumpang meski berbahan dasar tempe, bisa juga kok dikreasikan menjadi menu-menu kreatif yang tidak kalah lezat dan bercita rasa tinggi. Berikut ini adalah beberapa varian resep sambal tumpang yang bisa Anda coba buat di dapur.
1. Resep Sambal Tumpang
Resep pertama adalah sambal tumpang sederhana atau secara umum yang belum dikreasikan dengan apa pun. Sambal tumpang akan menjadi hidangan enak apalagi jika disantap bersama kerupuk dan rempeyek. Tentunya, resep ini praktis untuk Anda terapkan sendiri di dapur.
Bahan-Bahan
- Tempe yang sudah berumur 2 – 3 hari (menjelang busuk) sebanyak 250 gram
- Daun salam 2 lembar
- Lengkuas 1 ruas jari, dimemarkan
- Santan kental 500 ml, disarankan memakai santan kelapa asli, tapi boleh juga memakai santan instan
- Gula merah sisir 1 sdt
- Garam secukupnya
Bahan Bumbu Halus
Bahan-bahan di atas adalah bahan utama yang harus ada dalam membuat sambal tumpang. Sementara di bawah ini adalah bahan-bahan bumbu halus yang diolah dengan direbus terlebih dahulu.
- Cabai merah 5 buah
- Cabai rawit merah 5 buah
- Kencur 3 cm, dicuci bersih terlebih dahulu
- Bawang merah 5 butir
- Bwang putih 6 butir
- Daun jeruk 2 lembar
Cara Membuat Sambal Tumpang
Berikut ini adalah langkah-langkah membuat sambal tumpang yang sangat applicable.
- Siapkan panci perebus dan rebus air hingga mendidih.
- Rebus bahan-bahan seperti tempe, cabai, bawang, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan kencur. Sebelumnya, cuci bersih dulu bahan-bahan tersebut (kecuali tempe).
- Keluarkan semua bahan yang telah direbus kecuali lengkuas dan daun salam. Sementara itu, air rebusan jangan dibuang.
- Ulek tempe sampai agak hancur, kemudian masukkan kembali ke dalam panci.
- Sementara itu, haluskan bahan-bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan. Kemudian masukkan kembali ke dalam panci rebusan.
- Rebus kembali semua bahan-bahan.
- Setelah beberapa saat, kecilkan api lalu masukkan santan dan masak hingga mendidih.
- Aduk-aduk agar santan tidak pecah dan bahan tercampur rata. Tambahkan juga garam dan gula sambil koreksi rasa.
- Jika sambal tumpang sudah mengental, angkat lalu sajikan.
Baca Juga: Resep Sambal Tomat
2. Resep Sambal Tumpang Koyor
Resep sambal tumpang selanjutnya adalah sambal tumpang koyor. Koyor adalah bagian daging sapi campur-campur yang dapat meningkatkan cita rasa sambal tumpang jadi makin menggugah selera.
Bahan-Bahan
Di bawah ini adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sambal tumpang koyor.
- Koyor dagung sapi 500 gram
- Cabai merah 20 buah
- Cabai rawit merah 5 buah
- Bawang merah 5 butir
- Bawang putih 3 butir
- Kencur 1 ruas jari
- Daun salam 3 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Tempe semangit (tempe menjelang busuk) 1 papan
- Lengkuas 1 ruas jari, dimemarkan
- Santan kental 500 ml
- Gula merah 1 sdt
Cara Membuat Sambal Tumpang Koyor
Setelah semua bahan sudah disiapkan, maka selanjutnya adalah melakukan langkah-langkah membuat sambal tumpang koyor di bawah ini.
- Siapkan semua bahan yang telah dicuci bersih (bumbu dan koyor sapi).
- Didihkan air untuk merebus. Rebus semua bahan, kecuali gula merah, garam, santan, dan daging sapi.
- Angkat bahan-bahan yang telah direbus. Lalu ulek hingga halus (termasuk tempenya). Bisa juga dihaluskan dengan blender.
- Rebus daging sapi hingga matang, lalu masukkan bumbu rebus yang sudah dihaluskan tadi ke dalam rebusan daging.
- Aduk hingga merata lalu masukkan santan. Tambahkan gula merah dan garam sambil diaduk merata dan koreksi rasa.
- Masak hingga bumbu meresap dalam daging.
- Sajikan sambal tumpang koyor bersama nasi hangat dan kerupuk agar makin lezat.
Baca Juga: Resep Sambal Matah
3. Resep Sambal Tumpang Krecek / Kerupuk Kulit
Pedasnya sambal tumpang yang khas dikolaborasikan dengan krecek / kerupuk kulit yang gurih pasti akan menjadi hidangan yang super lezat. Cocok sekali untuk ide santapan ketika ada acara seperti hajatan, menyambut tamu, atau bahkan sekadar dimakan bersama keluarga.
Bahan-Bahan
Dalam resep sambal tumpang krecek, perlu disiapkan dulu bahan-bahan berikut ini.
- Krecek atau kerupuk kulit 100 gram
- Santan kental dari parutan kelapa 500 ml, boleh juga menggunakan santan instan
- Tempe 1 papan
- Tempe semangit 1 papan
- Telur puyuh rebus 10 butir, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
- Gula merah sisir 1 sdm
- Garam secukupnya
- Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Lengkuas 1 ruas jari, dimemarkan
Bahan Bumbu Halus
Baca Juga: Resep Sambal Goreng
Jika bahan di atas adalah bahan utama, maka berikut ini adalah bahan-bahan bumbu halus yang bisa dihaluskan dengan ulekan maupun blender.
- Cabai merah besar 7 buah
- Bawang merah 6 butir
- Bawang putih 4 butir
- Kencur 1 ruas jari
Cara Membuat Sambal Tumpang Krecek
Begitu bahan-bahan utama dan bahan bumbu halus sudah siap untuk diolah, saatnya mengeksekusi resep sambal tumpang krecek dengan mudah.
- Cuci bersih bahan-bahan seperti cabai, bawang, lengkuas, kencur, daun salam dan daun jeruk.
- Siapkan panci rebus untuk mendidihkan sedikit air, kira-kira 500 ml.
- Rebus tempe, tempe semangit, cabai, bawang merah, bawang putih, kencur, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tunggu hingga semuanya layu.
- Tiriskan bahan-bahan bumbu halus seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan kencur. Lalu haluskan. Setelah itu, masukkan kembali ke air rebusan.
- Ambil tempe dan tempe semangit, ulek, lalu masukkan lagi ke rebusan.
- Setelah itu, masukkan santan dan aduk-aduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan gula dan garam sambil tes rasa.
- Masukkan telur puyuh dan krecek lalu aduk aduk hingga bumbu sambal meresap.
- Sambal tumpang krecek siap disajikan. Tambahkan bawang goreng supaya rasanya makin sedap.
Resep-resep sambal tumpang di atas sangat mudah untuk dilakukan, bukan? Sambal tumpang bisa menjadi ide masakan apabila Anda menemukan sisa tempe yang nyaris busuk di dapur. Daripada bingung ingin dimasak apa, atau sayang untuk dibuang. Sambal tumpang juga bisa dikreasikan dengan berbagai macam bahan makanan supaya makin lezat. Selain krecek, koyor, dan telur, cocok juga lho diolah dengan tahu, ikan, ayam, labu siam, dan masih banyak lagi deh kreasi lainnya. Yang pasti, rasa sambal tumpang akan tetap khas.
