Resep Sambal Pecel Lele – Pecel lele merupakan kuliner khas Jawa Timur, tepatnya Lamongan. Hidangan ini bukanlah pecel berupa sayuran rebus yang dibumbui dengan sambal kacang yang manis itu. Pecel lele adalah istilah untuk hidangan yang dipenyet dan disiram dengan sambal khas. Pecel lele tidak hanya berlaku untuk makanan berupa lele saja, tapi juga ada ayam, bebek, tempe, tahu, bahkan terong.
Seperti yang kita ketahui bahwa pecel lele banyak sekali kita temui di pedagang kaki lima pinggir jalan, warung makan, maupun restoran-restoran. Lele goreng atau bakar dipadukan dengan resep sambal pecel lele yang khas akan menjadi hidangan lezat ditambah nasi hangat dan lalapan seperti daun kemangi, kol, dan mentimun.
Sambal pecel lele memang nikmat sekali karena memiliki cita rasa pedas, asin, manis, asam, dan gurih yang menjadi satu. Yang membuat sambal ini berbeda adalah racikan dan pengolahannya. Tidak usah khawatir, karena pembuatan sambal pecel lele mudah sekali.
Varian Resep Sambal Pecel Lele
Membuat sambal ala warung Lamongan pinggir jalan yang gurih, pedas, dan enak ternyata tidak sulit lho. Bahkan bisa di dapur bisa diotak-atik sesuai kreativitas. Apabila membuat sendiri, kita juga lebih mudah menentukan tingkat kepedasan sambal sesuai selera kita. Berikut ini adalah varian resep sambal pecel lele.
1. Resep Sambal Pecel Lele Khas Lamongan
Resep sambal pecel lele yang pertama adalah yang biasa kita temukan di warung tenda biru khas Lamongan. Nah, daripada membeli, mending membuat sendiri bukan? Lagipula proses pembuatannya tidak sulit kok. Coba deh. Mulai dulu dengan menyiapkan bahan-bahan berikut ini.
Bahan-Bahan
Bahan yang digunakan hampir sama dengan resep membuat sambal pada umumnya kok. Bahan-bahan berikut ini pasti ada di dapur.
- Cabai merah segar 5 buah
- Cabai rawit 15 buah, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
- Tomat berukuran sedang 3 buah, usahakan tomat yang berwarna merah
- Bawang merah 10 butir
- Bawang putih 6 butir
- Gula merah sisir 1 sdm
- Kemiri 3 butir
- Kacang mete 3 butir
- Garam secukupnya
- Terasi sachet 1 bungkus
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Pecel Lele Khas Lamongan
Apabila semua bahan telah siap, maka berlanjut dengan mengolah bahan-bahan tersebut menjadi sambal pecel lele yang lezat. Berikut ini langkah-langkah yang pastinya mudah dilakukan.
- Cuci bersih semua bahan seperti cabai, tomat, dan bawang merah serta bawang putih.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang merah, bawang putih, terasi, kemiri dan kacang mete hingga matang. Apabila sudah matang, angkat, lalu tiriskan.
- Siapkan ulekan kemudian ulek kasar bahan-bahan yang telah digoreng tadi.
- Tambahkan gula dan garam lalu ulek hingga merata. Disarankan tidak usah diulek terlalu halus agar tekstur sambal masih terasa ketika disantap. Boleh juga dihaluskan dengan blender tetapi jangan terlalu lembut.
- Sambal pecel lele khas Lamongan siap disajikan. Sambal ini tidak hanya enak disantap bersama lele bakar atau lele goreng, tetapi juga ayam, ati ampela, maupun bebek. Ditambah lalapan daun kemangi, kol, dan mentimun, jadi makin mantap deh.
Baca Juga: Resep Sambal Tumpang
2. Resep Sambal Pecel Lele Mentah
Sambal pecel lele khas Lamongan biasanya adalah sambal matang yang digoreng sebelum diulek, sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan lebih enak. Namun, sambal ini juga bisa diolah dengan mentah lho. Sambal mentah ini pastinya tidak akan terlalu banyak menyerap minyak, sehingga cocok sekali apabila dikonsumsi untuk diet.
Bahan-Bahan
Berikut ini adalah bahan-bahan yang diperlukan dalam resep sambal pecel lele mentah.
- Tomat berukuran sedang 1 buah, pilih tomat yang berwarna merah
- Cabai keriting 3 buah
- Cabai rawit 5 buah, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
- Terasi bakar kurang lebih 1 sdm
- Jeruk limau 1 buah
- Bawang putih 3 butir
- Bawang merah 5 butir
- Garam secukupnya
- Gula merah sisir 1 sdt, bisa disesuaikan sambil koreksi rasa
Cara Membuat Sambal Pecel Lele Mentah
Bahan-bahan di atas mudah ditemukan dan seperti bahan membuat sambal pada umumnya, bukan? Setelah itu, berikut ini adalah langkah-langkah membuat sambal pecel lele mentah.
- Cuci bersih bahan-bahan seperti tomat, cabai keriting, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah.
- Rebus sebentar bahan-bahan sambal yang telah dicuci tersebut. Sebenarnya tidak direbus pun tidak masalah, tujuan direbus yaitu supaya bahan-bahan sambal tersebut lebih tahan lama dan tidak cepat basi.
- Ulek kasar bahan-bahan sambal yang telah direbus tersebut. Tambahkan terasi, gula, dan garam. Lakukan tes rasa. Setelah itu, tambahkan perasan jeruk limau dan aduk-aduk hingga meresap.
- Sambal pecel lele mentah siap untuk disajikan.
Baca Juga: Resep Sambal Matah
3. Resep Sambal Pecel Lele Kemangi
Ada lagi kreasi resep sambal pecel lele, yaitu ditambah dengan daun kemangi. Pada resep sebelumnya, daun kemangi hanya disantap sebagai lalapan. Namun, diolah sebaga campuran sambal ternyata cukup lezat dan menggugah selera lho.
Bahan-Bahan
Bahan-bahan pada resep ini hampir sama kok dengan resep-resep sebelumnya di atas.
- Bawang putih 5 butir
- Cabai rawit merah 20 buah, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
- Terasi bakar 1 sdt
- Tomat berukuran sedang sebanyak 1 – 2 buah
- Daun kemangi kurang lebih 5 tangkai, diambil daunnya saja
- Garam secukupnya
- Gula merah sisir ½ sdm
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Pecel Lele Kemangi
Pastikan semua bahan sudah siap, sehingga bisa melakukan langkah-langkah untuk membuat sambal pecel kemangi berikut ini.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng bawang putih hingga layu dan berwarna kecoklatan. Namun jangan sampai gosong. Angkat, lalu tiriskan.
- Gunakan minyak tadi untuk menggoreng cabai rawit dan terasi.
- Setelah itu, masukkan tomat dan daun kemangi. Masak sampai tomat menjadi layu / lembek. Jika sudah, matikan api.
- Siapkan ulekan dan haluskan bawang putih yang telah digoreng tadi. Boleh juga dihaluskan dengan blender.
- Setelah itu, masukkan tumisan cabai dan tomat ke dalam ulekan. Ulek semuanya sampai halus.
- Tambahkan garam dan gula, lalu ulek lagi sampai merata. Jangan lupa koreksi rasa.
- Sambal pecel lele kemangi siap untuk disajikan bersama nasi hangat, lauk, dan lalapan.
Baca Juga: Resep Sambal Tomat
Makan tanpa sambal memang terasa kurang lengkap, ya. Apalagi menu pecel lele ini adalah hidangan yang rasanya kurang lengkap dan nagih apabila tidak dicocol dengan resep sambal yang lezat. Pecel sebenarnya disebut juga “pecek”, hampir sama dengan “pecak” khas Jakarta. Namun, berbeda pada olahan sambalnya. Tentu saja kedua hidangan ini sama-sama menggugah selera.
Resep membuat sambal pecel lele di mana pun bahan-bahannya hampir sama, kok. Hanya saja, berbeda pada penggunaan bahan. Misalnya, tidak semua resep menggunakan bahan bawang merah maupun perasan jeruk. Selain itu, hidangan ini juga bisa diolah menjadi sambal matang yang digoreng maupun mentah. Sambal yang tidak digoreng tentu saja lebih sehat daripada yang tidak digoreng karena kandungan lemak jenuhnya lebih sedikit. Cocok sekali apabila dikonsumsi untuk tujuan mencegah penyakit jantung maupun untuk diet menurunkan berat badan.
