Resep Rawon – Tahukah kamu, rawon merupakan masakan khas Indonesia tepatnya berasal dari daerah Jawa Timur. Rawon pada dasarnya adalah sup daging namun memiliki kuah yang berwarna hitam.
Dengan taoge kecil, kerupuk, sambal terasi, telur sebagai pelengkap penyajiannya. Berikut resep rawon dengan daging sapi daging ayam serta iga sapi :
1. Resep Rawon Daging Sapi
Membuat sajian rawon, yang paling sering digunakan untuk bahan utama nya adalah daging sapi. Daging sapi dinilai memiliki cita rasa lebih gurih jika dijadikan rawon dibanding daging yang lain.
Berikut uraian resep rawon daging sapi yang bisa dicoba :
Bahan-bahan Yang Dibutuhkan
Bahan utama yang paling penting untuk disiapkan tentu saja daging sapi. Agar menghasilkan masakan rawon yang sedap sebaiknya gunakan daging sapi segar. Selain daging sapi, berikut bahan-bahan lain yang juga perlu disiapkan juga sejumlah bumbu halus dan bahan pelengkap sebagai penyedap.
Bahan Utama
Bahan utama merupakan bahan yang sudah pasti harus ada saat membuat sebuah sajian rawon. Beberapa resep mungkin memiliki perbedaan. Misalnya takaran air, jika ingin rawon lebih pekat sebaiknya memakai air lebih sedikit dan sebaliknya.
Berikut bahan utama membuat rawon :
- 500 gram daging sanding lamur sapi
- 2 liter air
- 3 batang serai, geprek untuk dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk, sobek – sobek
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 sdm minyak untuk menumis
- garam secukupnya
- 1 sendok makan air asam jawa
Bahan Bumbu Halus
Bahan dari bumbu halus dari resep rawon daging sapi juga harus disiapkan. Bumbu halus ini merupakan dasar dari rasa akhir sajian rawon. Bahan-bahan ini akan dihaluskan terlebih dahulu sebelum kemudian ditumis dengan sedikit minyak.
Berikut apa saja bahan yang harus disiapkan untuk membuat bumbu halus rawon :
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 biji keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas
- 2 cm kunyit, iris halus
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 buah cabe Merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt terasi matang
- 3 cm jahe
- 2 tangkai daun bawang, iris
Bahan Pelengkap
Bahan pelengkap akan membuat sebuah sajian rawon daging sapi terasa lebih istimewa. Untuk bahan pelengkap ini sifatnya hanya optional, artinya bisa ditambahkan bisa juga tidak. Tergantung selera masing-masing . Jika ingin lebih nikmat, maka bahan pelengkap sebaiknya ikut disertakan saat rawon disajikan.
Berikut bahan pelengkap pada resep rawon istimewa :
- Taoge kecil (kecambah)
- Daun Bawang
- Kerupuk Udang
- Sambal Terasi
- Telur Asin
- Jeruk Nipis
Cara Membuat
Jika semua bahan telah disediakan, baik bahan utama, bahan bumbu halus dan bahan pelengkap maka siap untuk memasak rawon. Berikut cara membuat sajian rawon daging sapi yang lezat dan istimewa.
Ikuti langkah dari cara membuat rawon sapi di bawah ini ketika ingin membuat sajian rawon yang istimewa :
- Cuci daging sapi sampai benar-benar bersih. Setelah itu rebus bersama daun salam, serai, lengkuas serta daun jeruk hingga matang.
- Setelah matang, potong daging menjadi bagian yang lebih kecil. Saring rebusan lalu untuk didihkan kembali bersama dengan potongan daging sehingga menjadi kaldu.
- Haluskan bahan bumbu halus kemudian tumis dalam wajan yang sebelumnya telah diisi minyak hingga panas. Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma sedap dan harum.
- Air rebusan daging yang telah menjadi kaldu tadi, tambahkan tumisan bumbu halus. Kemudian matangkan dengan api yang cukup kecil sampai mendidih lagi. Apabila dirasa kaldu untuk kuah rawon terlalu sedikit, bisa ditambahkan air sesuai selera.
- Sambil menunggu benar-benar mendidih, lakukan tes rasa untuk menambah garam atau gula.
- Setelah mendidih dan matang, taburi bawang goreng, seledri dan daun bawang di atasnya. Tutup sebentar panci untuk beberapa saat agar aroma bawang merata dan semakin kuat.
- Setelah beberapa saat, sajikan rawon ke dalam mangkuk. Hidangkan dengan bahan pelengkap. Jangan lupa juga siapkan sepiring nasi putih atau lontong untuk menikmatinya.
Baca Juga: Resep Tahu Gejrot
2. Resep Rawon Ayam
Menu Rawon memang pada umumnya dibuat dengan menggunakan daging sapi. Namun tidak semua orang yang suka memakan jenis daging ini. Salah satu alternatif lain yaitu dengan menggunakan daging ayam.
Cita rasa rawon ayam tidak kalah lezat dibandingkan dengan menggunakan daging sapi. Berikut salah satu resep rawon ayam :
Bahan Rawon Ayam
Terdapat beberapa bahan yang harus disiapkan untuk membuat sajian rawon ayam. Bahan utama yang pasti adalah daging ayam yang sebelumnya telah dicuci bersih.
Perlu juga disiapkan bumbu-bumbu yang nanti akan dihaluskan untuk menambah cita rasa masakan rawon juga bahan pelengkap. Berikut bahan bahan untuk membuat rawon ayam :
Bahan Utama
Bahan utama selain sudah pasti ayam, perlu disiapkan beberapa bahan utama tambahan. Takaran untuk setiap resep memang berbeda beda. Tergantung selera berapa porsi rawon yang ingin dihidangkan. Berikut bahan utama yang harus disiapkan untuk membuat rawon ayam:
- 500 gram daging ayam bagian dada atau bisa memakai ayam fillet
- 3 lembar daun jeruk ( jeruk purut), kemudian sobek sobek
- 1 buah serai yang sebelumnya sudah digeprek lalu ambil bagian putihnya
- 1 ruas jari laos yang juga terlebih dahulu digeprek
- 2 atau 3 lembar daun salam
- 1 batang bawang daun, iris kecil kecil
- 2 batang seledri potong kasar
- 2 liter air yang digunakan untuk merebus daging ayam
- 1 sendok teh kecap manis
- Sedikit minyak untuk menumis
- Garam secukupnya saja
- Gula beberapa sendok teh
- Merica Bubuk kira – kira ¼ sendok teh
- Cengkeh
- Kapulaga
- Bawang putih dan bawang merah goreng
Bahan Bumbu Halus :
Selain bahan utama untuk membuat sebuah sajian rawon ayam diperlukan juga bahan untuk membuat bumbu halus.
Bumbu halus ini bisa dibilang akan menjadi dasar rasa dari resep rawon ayam. Berikut bahan bumbu halus yang juga perlu disiapkan :
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir keluak, pakai bagian isinya dengan cara dikeruk memakai sendok atau tangan
- 3 cm kunyit , bersihkan lalu bakar
- 6 butir kemiri yang telah disangrai
- 1 sendok teh jintan
- 1 sdm ketumbar (bisa bubuk atau ketumbar biasa)
- Jahe secukupnya
- 1 ruas jari lengkuas
Bahan Pelengkap
Untuk menambah kelezatan sebuah sajian rawon, diperlukan bahan pelengkap. Bahan pelengkap ini digunakan saat penyajian atau ketika rawon telah matang.
Berikut bahan pelengkap rawon yang perlu disiapkan :
- Bawang Perai yang sebelumnya telah dipotong-potong
- Tauge pendek atau biasa disebut kecambah
- Kerupuk udang atau kerupuk lainnya sesuai selera
- Sambal terasi bisa membuat sendiri atau kemasan siap digunakan
- Beberapa butir telur asin
- Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Rawon Ayam
Diperlukan beberapa langkah atau tahap tahap untuk membuat sajian resep rawon ayam. Tidak terdapat perbedaan yang berarti dari setiap langkah membuat rawon dari resep rawon ayam yang lain.
Intinya pada saat perebusan kuah, pastikan bila air telah benar-benar mendidih, agar bumbu meresap sempurna. Berikut langkah dari cara membuat rawon ayam :
- Bersihkan ayam terlebih dahulu menggunakan air bersih secara merata kemudian beri sedikit air jeruk nipis. Selain itu bubuhkan juga sejumput garam secara merata pada ayam, sisihkan sejenak.
- Selanjutnya membuat bumbu halus. Haluskan bahan bumbu halus yang telah disiapkan sampai benar benar halus merata.
- Siapkan air untuk merebus ayam, kemudian tunggu hingga mendidih baru masukkan ayam. Setelah matang, angkat kemudian potong – potong kira-kira satu suapan. Masukan lagi ayam dengan air rebusannya. Air rebusan tersebut akan digunakan sebagai kuah kaldu.
- Tumis bumbu halus dengan memasaknya hingga tercium bau harum. Sampai bumbu harum, masukkan sisa bahan utama seperti laos, serai, daun salam, seledri, bawang daun, cengkeh, kapulaga dan tambah sedikit kecap manis.
- Rebus kembali ayam dengan kaldu tadi dengan terlebih dahulu memasukkan tumisan bumbu halus. Aduk lalu masukkan daun jeruk purut, gula, garam dan merica.
- Setelah kuah mendidih, masukkan bawang goreng dan bawang prei ke dalam panci lalu segera tutup serta matikan api. Tunggu beberapa saat, sebelum bisa dinikmati.
- Beberapa saat setelah panci ditutup, bawang goreng juga telah merasuk pada kuah rawon dan siap disajikan. Sajikan rawon ayam dengan nasi putih atau lontong. Jangan lupa dihidangkan dengan bahan pelengkap yang telah disiapkan. Seperti kerupuk, taoge kecil, sambal terasi, telur asin serta bawang goreng.
Baca Juga: Resep Soto Betawi
3. Resep Rawon Iga Sapi
Rawon sapi bagian yang paling digunakan adalah daging landing samur yang memang cocok untuk masakan rawon.
Namun sapi bagian iga juga tidak kalah nikmat digunakan sebagai bahan dasar membuat rawon. Berikut resep rawon iga sapi yang bisa dicoba sendiri di rumah :
Bahan Yang Dibutuhkan
Untuk Membuat Rawon Iga. Sama dengan rawon pada umumnya, rawon iga membutuhkan bahan utama dan bumbu halus. Selain itu juga perlu beberapa bumbu pelengkap. Berikut bahan apa saja yang perlu disiapkan untuk membuat sajian rawon iga :
Bahan Utama
Bahan utama sudah pasti iga sapi. Disamping itu juga perlu disiapkan bahan yang berfungsi sebagai penyedap iga tersebut. Berikut bahan utama membuat rawon iga :
- 700 gram iga sapi segar
- 2 liter air
- Minyak sayur untuk menumis secukupnya
- 3 batang serai memarkan
- 3 sendok teh garam
- 2,5 sendok teh gula pasir
- 6 lembar daun jeruk sobek sobek
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 3 batang daun bawang
Baca Juga: Resep Seblak
Bahan Bumbu Halus
Selain bahan dan bumbu utama, perlu disiapkan juga bahan bahan untuk membuat bumbu halus. Bumbu halus ini diperlukan untuk menambah cita rasa pada kuah maupun iga rawon sendiri. Berikut bahan bumbu halus yang harus disiapkan :
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 3 butir keluwak
- 5 butir kemiri yang disangrai
- 2 ruas jari kunyit yang dibakar
- 1 ruas jari jahe
- 1 sendok the ketumbar
- 2 buah cabai rawit
Bahan Pelengkap
Bahan pelengkap bersifat optional saja. Bisa turut disiapkan atau jika tidak menemukan bisa dihilangkan. Banyak sedikitnya pun bisa ditentukan sendiri sesuai selera Bahan pelengkap ini diberikan saat penyajian rawon ketika sudah matang. Berikut bahan pelengkap rawon iga sapi :
- Telur asin
- Bawang goreng
- Taoge pendek (kecambah)
- Jeruk nipis
- Kerupuk
- Sambal Terasi
Cara Membuat Rawon Iga Sapi
Untuk memasak resep rawon iga sapi mungkin sama dengan membuat rawon pada umumnya. Seperti merebus daging iga, menumis bumbu halus dan selanjutnya mematangkan hingga mendidih.
Berikut uraian selengkapnya tentang cara membuat rawon iga sapi istimewa :
- Pertama potong iga sapi sesuai selera setelah sebelumnya dicuci terlebih dahulu.
- Didihkan air untuk mematangkan iga sapi. Tunggu hingga Iga matang dan mengeluarkan kaldu. Setelah matang sisihkan.
- Haluskan bumbu halus. Tumis dengan sedikit minyak panas hingga mengeluarkan aroma harum. Masukkan juga daun jeruk, salam, batang sereh dan lengkuas yang telah disiapkan.
- Jangan lupa memasukkan daun bawang dan masak hingga layu dan matang.
- Setelah bumbu tumisan matang, masukkan ke dalam kaldu iga tadi.
- Matangkan kembali dengan memasaknya menggunakan api sedang sambil terus diaduk aduk.
- Masukkan garam dan gula untuk mengecek ketepatan rasa sambil terus diaduk. Setelah menemukan rasa yang tepat, didihkan kembali hingga matang dan bumbu makin meresap.
- Setelah matang sajikan dengan nasi putih.
- Jika suka hidangkan pula dengan sejumlah bahan pelengkap yang telah disediakan.
Itulah resep rawon baik menggunakan daging sapi, daging ayam juga iga sapi. Semuanya sama-sama memiliki cita rasa yang lezat.
Cara memasaknya juga mudah dan tidak jauh berbeda dengan membuat sup pada umumnya. Jangan lupa hidangkan dengan sepiring nasi putih hangat atau lontong untuk sajian makan.
