Resep Sambal Bajak – Masih ada lagi varian sambal khas Nusantara yang selain pedas, juga memiiki cita rasa unik. Sambal bajak adalah kuliner pedas khas Jawa Timur yang hampir mirip sambal terasi. Bedanya, sambal bajak ini diracik dengan rempah seperti daun salam, serai, dan lengkuas dan dimasak hingga matang.
Selain bumbu-bumbu tersebut, sambal bajak diolah dengan kombinasi cabai rawit dan cabai merah besar ditambah pelengkap seperti terasi serta gula merah. Sangat mantap dan menambah kenikmatan makan. Pas sekali bagi penyuka rasa pedas yang manis dan gurih.
Sambal bajak sangat cocok dipadukan bersama lauk seperti ayam goreng, ayam bakar, ikan goreng, maupun ikan bakar, bahkan menu bebek goreng. Rasanya tidak usah diragukan lagi, resep sambal bajak pasti nagih abis. Apalagi, sambal adalah menu kesukaan sebagian besar orang karena sensasi pedasnya yang menantang.
Varian Resep Sambal Bajak
Sebenarnya resep sambal bajak meski sudah dikreasikan, hampir sama saja bahan dan proses pembuatannya. Yang membedakan hanya rasa dari racikan bumbu-bumbunya. Misalnya saja level pedas, manis, maupun gurihnya. Bahkan, rasa sambal bajak bisa jadi bervariasi apabila dipadukan dengan bahan makanan yang juga bermacam-macam.
1. Resep Sambal Bajak
Resep yang pertama adalah sambal bajak secara umum yang belum dikreasikan dengan bahan makanan apa pun. Berikut ini adalah resep pembuatan sambal khas Jawa Timur yang mudah tapi membuat ketagihan ketika disantap.
Bahan Utama
Bahan-bahan berikut ini adalah bahan utama yang perlu dihaluskan. Bahan utama ini harus ada dalam pembuatan sambal bajak.
- Bawang merah 7 butir
- Bawang putih 10 butir
- Cabai rawit 25 buah
- Cabai merah besar 6 buah
- Tomat berukuran sedang 3 buah
- Terasi 2 sdm, disangrai atau dibakar
- Lengkuas 1 ruas jari, dimemarkan
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula merah sisir 1 sdt
Bahan Pelengkap
Jika bahan utama pembuatan sambal bajak sudah disiapkan, saatnya menyediakan bahan pelengkap supaya makin meningkatkan cita rasa sambal ini.
- Bawang merah 5 butir
- Bawang putih 7 butir
- Air asam 1 sdm
- Serai 1 batang, dimemarkan
- Daun salam 1 lembar
Cara Membuat Sambal Bajak
- Cuci bersih bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar dan tomat. Haluskan bahan-bahan tersebut bersama terasi. Singkirkan terlebih dahulu.
- Cuci bersih dan cincang bahan-bahan seperti bawang merah dan bawang putih pada bahan pelengkap.
- Panaskan minyak goreng secukupnya pada wajan.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih yang dicincang tadi. Tumis bersama lengkuas dan juga batang serai serta daun salam.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Aduk hingga merata.
- Tambahkan air asam. Tuang garam dan gula sambil koreksi rasa dan diaduk-aduk.
- Sambal bajak yang lezat dan nagih siap disajikan. Boleh ditambahkan bawang goreng sebagai pelengkap.
Baca Juga: Resep Sambal Dabu-Dabu
2. Resep Sambal Bajak Tahan Lama
Resep sambal bajak bisa lho dikreasikan menjadi sambal yang tahan lama. Cocok sekali untuk persediaan beberapa hari jika Anda membuatnya terlalu banyak. Atau bahkan bagi anak kos yang ingin menyediakan stok lauk pelengkap, sambal bajak perlu sedikit teknik racikan supaya bisa awet.
Bahan-Bahan
Yang pertama dilakukan adalah menyiapkan bahan-bahan berikut ini.
- Bawang merah 10 butir
- Bawang putih 5 butir
- Tomat berukuran sedang 5 buah
- Cabai rawit merah 20 butir
- Terasi kemasan 4 bungkus
- Gula merah sisir 1 sdm
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Bajak Tahan Lama
Jika bahan-bahan sudah lengkap, maka langkah selanjutnya adalah eksekusi membuat sambal ini. Berikut ini adalah langkah-langkah membuat sambal bajak agar awet dan bisa untuk stok berhari-hari.
- Cuci bersih bahan-bahan seperti tomat, cabai, dan bawang.
- Potong kotak-kotak tomat.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis.
- Tumis tomat bersama cabai dan bawang hingga layu.
- Haluskan bahan yang telah ditumis tadi. Bisa menggunakan blender atau ulekan.
- Tambahkan terasi dan gula merah lalu aduk hingga merata.
- Panaskan lagi sedikit minyak, setelah itu tumis bahan bumbu yang telah diulek tadi.
- Tambahkan garam dan lakukan tes rasa. Boleh ditambah gula pasir apabila dirasa kurang manis.
- Tumis sambil diaduk-aduk hingga mengental.
- Setelah itu, tunggu sambal dingin, lalu pindahkan dalam wadah kedap udara.
- Simpan sambal dalam kulkas.
Sambal bajak ini bisa tahan hingga 2 – 3 minggu, lho. Yang terpenting, supaya memperkecil kontaminasi bakteri, gunakan sendok bersih setiap kali mengambil sambal. Setelah itu, tutup rapat lagi dan letakkan dalam kulkas. Tips resep sambal bajak yang tahan lama ini adalah masak sampai kadar airnya habis. Jika kadar air semakin minimal, maka sambal akan semakin awet karena memperkecil kemungkinan hidup bakteri.
Baca Juga: Resep Sambal Ijo
3. Resep Sambal Bajak Udang
Sambal bajak ternyata juga bisa dikombinasikan dengan bahan makanan yang gurih dan lezat seperti udang, lho. Pasti akan semakin meningkatkan cita rasa, deh. Tidak cuma cocok untuk makanan pelengkap, jadi makanan utama bersama nasi hangat pun pasti membuat ketagihan.
Bahan-Bahan
Berikut ini adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sambal bajak udang. Bahannya seperti membuat sambal bajak secara umum kok, hanya saja ditambah udang. Bisa juga lho dikreasikan dengan bahan lain selain udang apabila Anda kurang suka dengan makanan ini atau bahkan memiliki alergi udang.
- ¼ kg udang
- Bawang merah 8 butir
- Bawang putih 5 butir
- Tomat berukuran sedang 3 buah
- Cabai rawit 20 buah, bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera
- Cabai merah besar 3 buah
- Daun bawang iris kurang lebih 2 sdm, bisa disesuaikan selera
- Terasi kemasan 1 sachet
- Gula merah sisir 1 sdt
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Baca Juga: Resep Sambal
Cara Membuat Sambal Bajak Udang
Membuat sambal bajak udang sangat mudah, kok. Prosesnya pun praktis dan tidak membutuhkan waktu lama. Berikut ini langkah-langkah membuat sambal bajak udang.
- Cuci bersih bahan-bahan di atas seperti cabai, bawang, tomat, daun bawang, dan juga udang. Dalam mencuci udang, boleh sambil direndam air yang diberi perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amisnya. Buang kepala dan ekor udang, sisakan kulitnya sedikit untuk membuat kaldu.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
- Tumis bahan-bahan sambal seperti bawang, cabai, dan tomat hingga layu.
- Ulek bahan-bahan yang telah ditumis tadi sampai halus. Tambahkan gula merah dan terasi, lalu campur hingga merata.
- Panaskan lagi sedikit minyak goreng untuk menumis.
- Tumis daun bawang dan udang. Tambahkan air secukupnya dan masak sampai udang matang.
- Tambahkan bahan sambal yang sudah diulek tadi. Aduk-aduk sampai sambal meresap dalam udang.
- Tambahkan garam dan gula pasir sambil diaduk dan tes rasa.
- Sajikan sambal bajak udang bersama nasi hangat. Boleh ditambahkan bawang goreng supaya makin gurih. Oh ya, disantap bersama kerupuk pasti lebih mantap.
Resep sambal bajak khas Jawa Timur ini ternyata bisa dikreasikan menjadi hidangan-hidangan yang menggugah selera, ya? Dalam membuat sambal bajak, tingkat kepedasan bisa disesuaikan kok dengan selera dan kemampuan Anda dalam makan pedas dengan mengurangi jumlah cabai. Tenang saja, rasanya pasti tetap lezat dan nagih, kok. Jangan lupa menikmati sambal bajak bersama lalapan timun atau daun singkong untuk menambah cita rasa.
